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[阿胖] 冰心維也納

之前吃過茶家團購的維也納麵包,冷凍退冰後直接吃,冰冰涼涼的,很肥,可是好好吃呀~

最近,開始嚐試著不同的食譜配方,雖然以我的鈍味覺應該也分不出什麼,但,總想多方嚐試(而且一直做一樣的東西很膩),這次用的是愛與恨老師分享的維也納麵包,不過為了配合我的小烤箱和家中小人的食量,我把一個麵包改成了 60 克。

成品出爐很軟,不管是抹上打發的奶油抹醬、果醬、或是肉鬆沙拉,都很搭。

IMG_0483

這個大小,對大人有點少,不過還蠻適合小人的,早上幫小樂抹了香草蘋果鳳梨果醬,小樂一次可以吃兩個(昏),真是麵包養大的孩紙呀~

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高筋麵粉 250 克
鹽 4 克
糖 10 克
速發酵母 2.5 克
奶粉 20 克
冰水 160 克
無鹽奶油 25 克

<基發> 室溫 30 分
<分割> 120 克 / 個 整盤冷藏 15 分 (也可以室溫鬆弛 15 分)
<整形> 建議長的橄欖型
<後發> 室溫 30 分 
→表面割線刷奶水
<烤溫> 200/190 16~20 分

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