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[廚娘] 香草雞蛋布丁

前些日子,因為煮果醬把手上的香草莢用光了,於是開了個補貨團,剛收到時,這一根根油油亮亮的香草莢,散發出來的氣味充滿了整個房間,真讓人心神愉悅。即使是戴著手套,香草莢那獨特的氣味,還是沾染了滿手,一整個讓人覺得很好吃,若是我的膚色再白晰些,應該可以稱做奶油手吧(笑)。

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在和咕狗大神請教香草精製作的比例時,發現了一個雞蛋布丁的做法,看了一下作法和材料,算是挺容易的,統一布丁可是我小時候最愛的點心(可是吃多了會小膩)。剛好 D 姐姐給了我幾顆新鮮好吃的雞蛋,這下,我只缺果凍粉了,香草雞蛋布丁你等等我 XD。

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做法我就不贅述了,藍山嵐煙說的很清楚,這個成品的口感還蠻 Q 的,有別於一般統一布丁那種類似雞蛋豆腐般的滑嫩。不過,不知道是不是果凍粉的比例沒抓好,焦糖層並沒有美美的成形,所以當布丁層倒入時,即便動作已經放輕了,焦糖層還是小小的被沖起來(這該說是渲染嗎?還是不規則分層),倒扣後的視覺效果大大的扣分呀!

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焦糖層的部份,藍山嵐煙用了紅糖和二砂來製作,應該是為了顏色吧!我試吃結果是覺得紅糖太搶戲了,和布丁層不太搭,下次我應該會直接用砂糖來做焦糖層的部分。此外,因為不是螞蟻人,布丁層砂糖的份量,讓我有點難以招架,所以下次製作,我應該會大大的減少砂糖的份量吧!

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在煮牛奶時,我偷懶沒有把香草莢剖開,只是隨意用剪刀剪成幾段,所以香草籽還被好好包覆在豆莢中,看,上面那張照片中有個小黑點,那就是香草籽,別懷疑,我真的有加香草莢 XDDDDD。


[延伸閱讀] 香草莢是什麼 

關於梵尼蘭(Vanilla planifolia)
香草料理與應用
【為什麼要天然?】之香草(vanilla)篇

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